biện pháp bảo quản khoai mì sống tuyệt vời nhất 2024

Xem biện pháp bảo quản khoai mì sống tuyệt vời nhất 2024

Từ các tính chất vật lý, sinh lý và hóa học của có thể rút ra các đặc tính toàn bộ sau cần được nghiên cứu khắc phục khi sắm cách bảo quản:
Trong thành phần củ sắn có khá nhiều chất tạo màu. các chất này dễ dàng bị oxy hóa để tạo thành chất màu khi tiếp xúc có không khí.
Củ sắn cực kỳ chóng bị thối khi củ bị sây sát hoặc gãy khi đào.
Củ sắn dài lại dòn đề nghị lúc đào và chuyên chở khó giữ cho củ nguyên vẹn. ví như theo cách đào và vận chuyển như ngay bây giờ tỷ lệ củ nguyên vẹn chỉ khoảng 20 – 30%.
Khác sở hữu khoai lang và khoai tây củ sắn có cuống to, do đó sau lúc chặt củ khỏi gốc thì tiết diện chặt là vết thương của củ. Chúng ta đã biết củ sắn bắt đầu chảy nhựa và thối trước hết từ chỗ bị thương. Mặt khác củ sắn cũng mất nước nhanh do khuyếch tán qua vết thương do mất vỏ bảo vệ.
Hoạt độ của các hệ fecmen trong củ sắn lúc đào khá mạnh và phụ thuộc vào điều kiện của môi trường bảo quản, trong đó nhiệt độ ảnh hưởng lớn nhất. Nhiệt độ càng cao hoạt độ fecmen càng mạnh hàm lượng các chất dinh dưỡng càng nháim nhanh.
Xuất phát từ các đặc tính này người ta tiến hành nghiên cứu bảo quản sắn theo hai hướng chính sau:
Bảo quản củ tươi ở trạng thái tế bào sống, gồm cách vùi đất hay vùi cát; vùi mùn cưa hay xơ dừa và dự trữ trong hầm. Nguyên lý của các giải pháp này phân phối môi trường cất giữ càng ít khác mang môi trường trước lúc đào càng rẻ. Mục đích hạn chế thủ tục sinh lý của bản thân củ.
Bảo quản củ và lát tươi ở trạng thái tế bào chết sở hữu mục đích chấm dứt hoạt động sống của tế bào củ, hạn chế tổn thất chất khô do giai đoạn sinh lý, nên buộc buộc đề nghị tạo được môi trường ức chế được vi sinh vật gây thối rữa đồng thời dòng trừ khả năng biến màu của củ hay lát cũng như sản phẩm lúcến cho bếp tiếp từ củ hay lát đó.
quanh đó hai hướng trên, ở Ấn Độ và Mỹ còn xử lý sắn bằng sáp diệt nấm. Ở Colombia tạo vỏ nhân tạo parafin bao bọc củ sắn mang mục đích cách ly sở hữu oxy của không khí và ngăn cản sự lớn mạnh và xâm nhập của vi sinh vật. Ở Brazil bảo quản bằng muối ăn có tỷ lệ 2 – 3 kg muối cho 100 kg sắn, thực chất đây là biện pháp muối chua. các biện pháp này mới thực hiện trong điều kiện nghiên cứu hoặc mang quy mô áp dụng nhỏ và hạn chế.
Dưới đây là một số cách có khả năng áp dụng rộng rãi trong điều kiện nước ta:
l. Bảo quản sắn tươi bằng bí quyết chữa lành (Curing)
Đây là một trong các giải pháp hiệu nghiệm, đơn kém chất lượngn nhất để nháim bớt các hư hỏng của những dòng củ nhắc chung. “Chữa lành” là một tiến trình trong đó những tế bào trên mặt củ nơi bị cắt, trầy trụa sinh sản thêm tạo thành một lớp mô mới bọc kín, chữa lành vết thương, không cho vi sinh vật xâm nhiễm gây bệnh và ngăn ngừa việc mất nước qua vết thương. Nguyên tắc tổng quát là ngay sau lúc thu hoạch, trữ củ trong điều kiện ẩm độ và nhiệt độ cao trong một thời gian hạn định trước lúc đem tồn trữ ở điều kiện bình thường, hay cũng có thể tiếp tục trữ ở tình trạng trên đến khi cần dùng.
Bảo quản bằng bí quyết chữa lành: nhiệt độ: 30-40, độ ẩm: 80-85%, thời gian: 4-8 ngày.
giả dụ những điều kiện trên thỏa mãn, một lớp tế bào mới được sinh ra trong vòng 1 – 4 ngày và 3 – 5 ngày sau một lớp mô mới thành hình bao lấy vết thương cũ.
2. Bảo quản bằng cách chôn vùi
Chôn vùi bằng đất hay cát
Đây là bí quyết bao gồm cả chữa lành và tồn trữ, và thực ra ko hẳn mới mẻ. Từ lâu, người ta đã biết những dòng củ nói chung có thể tồn trữ bằng biện pháp chôn vùi dưới đất, ngâm trong nước hay bọc bên quanh đó bằng một lớp bùn.
Sắn trước khi đưa vào bảo quản bắt buộc tìm củ nguyên vẹn, còn vỏ cùi và ít tróc vỏ gỗ. Cuống chặt dài hoặc để nguyên cả gốc càng nên chăng. Chỉ bảo quản sắn già, ko áp dụng có sắn non. Sau khi đào không để lâu quá 8 giờ, bảo quản ngay càng tốt.
chọn nền đất cao không đọng nước. Xếp sắn thành từng lớp xen mang những lớp đất hoặc lớp cát dày
5 – 7 cm. Lớp trên cùng dày 10 – 15 cm và nện chặt để hạn chế ngấm nước. Lớp trên không sử dụng cát vì mưa to dễ bị xói mòn. Có thể xếp sắn và đắp đất thành hình tròn có đường kính đống khoảng 1,5 – 2,0 m hoặc thành luống dài mang chiều rộng 1,5 m và chiều dài tùy theo địa thế. Sau khi đắp đống phải đào rãnh thoát nước kế bên đống.
sở hữu cách này thời gian bảo quản tối đa có thể là 45 ngày. Nhưng trên cuộc sống được biết với bí quyết này có thể giữ được sắn tươi trong 12 tháng.
Chôn vùi bằng rơm
giả dụ chất sắn thành đống và bao phủ bằng một lớp rơm nện đất thì sắn chỉ giữ được 1 tháng.
cách này có ưu điểm là đơn nháin, có thể áp dụng rộng rãi trong nhân dân để dự trữ khối lượng không lớn lắm để ăn tươi. phần còn kém của nó không bảo quản được lâu, củ đưa vào bảo quản phải nguyên vẹn, khó kiểm tra chất lượng do đó khó phát hiện sắn bị thối mà quá trình thối lây lan cực kỳ nhanh. Sau khi bảo quản moi lên giả dụ không khiến cho cho bếp kịp sắn vẫn chạy nhựa.
Trước mắt, dùng rơm (hay vật liệu tương tự như cỏ khô, lá mía khô… ) trải trên một nền dễ thoát nước thành một lớp hình tròn có đường kính khoảng 1,5 m, nén dậm cho chặt để bề dày 15 cm. Sắn mới đào ở tình trạng nguyên vẹn tốt lành được gom thành đống hình nón 300 – 500 kg trên lớp rơm. Xong trải một lớp rơm rạ dày 15 cm lên trên đống sắn, và phủ đất lên với bề dày 15 cm. Dọc chu vi đống sắn đào một rãnh để thoát nước.
Chôn vùi bằng mạt cưa
Mạt cưa sử dụng thay cho những lớp đất ở bí quyết trên. Tại miền Nam nước Mỹ, những nghiên cứu tồn trữ sắn trong mạt cưa ẩm ở nhiệt độ bình thường không đem lại kết quả tốt. Củ vẫn bị sọc đen và sau đó hư thối. Tuy nhiên, tại Colombia giải pháp này rất có hữu hiệu.
bí quyết máyc như sau: Sắn vừa thu hoạch được vùi ngay vào mạt cưa ẩm, đựng trong thùng gỗ, ẩm độ của mạt cưa khoảng 50%. ví như khô hơn, những vết thương trên củ không lành và khiến cho mồi cho sự hư hỏng nhanh chóng, nếu quá ẩm ướt củ sẽ bị hư thối.
Chôn vùi bằng bột xơ dừa
Bột xơ dừa là những mảnh vụn rơi rớt lại sau khi người ta đã lấy sợi từ vỏ dừa khô bện khiến dây thừng. Tại Jamaica, người ta thử nghiệm dùng vật liệu này thay thế cho mạt cưa theo nguyên tắc tương tự. Sắn trữ trong bột xơ dừa ẩm ở nhiệt độ Đôi khi vẫn còn tốt sau 4 tuần. Với những điều kiện thời tiết tại Jamaica nếu trữ trong bột xơ dừa ẩm ở 130C sắn bị hư hỏng nhiều hơn ở nhiệt độ thường, nhưng sự hư hỏng fakem đi nếu trước khi dự trữ ở 130C giữ sắn trong 7 ngày ở nhiệt độ thường thì, hẳn là để chữa lành những vết thương trước.

Bạn đang đọc bài viết:  biện pháp bảo quản khoai mì sống tuyệt vời nhất 2024